Ingredientes para 6 personas:

• 6 bollos grandes (especiales para hamburguesa)
• 100 gr. de queso parmesano
• 400 gr. de solomillo de ternera o carpacio precortado
• 16 tomatitos cereza
• 50 gr. de escarola
• Unas hojas de albahaca
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• El zumo de 1 limón
• Sal
• Pimienta recién molida

Preparación:

1. Si se compra el solomillo en un trozo, mantenerlo en el congelador durante 2 horas para que se endurezca y poder cortarlo en filetes superfinos.

2. Mezclar el aceite con el zumo de limón, sal y pimienta. Abrir los bollos y untar el interior con esta preparación.

3. Lavar y cortar la escarola en trozos grandes. Cortar el queso en láminas o lascas. Lavar los tomates cerezas y cortarlos por la mitad. Deshojar la albahaca.

4. Repartir sobre una mitad de los bollos una capa de escarola, los tomates, las hojas de albahaca y las lonchas de carne. Espolvorear con unas lascas de queso y sazonar con unos giros del molinillo de pimienta.
Tapar con la otra mitad del bollo y servir.