Preparación: 20 min + 30 min.
Cocción: 30 min.
Dificultad media.

Ingredientes para 6 personas:

• 3 berenjenas grandes
• 6 panes de pita
• 6 tmates cereza
• 1 escalonia
• 1 lima
• 3 dientes de ajo
• 2 dl. de aceite de oliva
• El zumo de 1 limón
• 1 cucharada de perejil rizado picado
• 1 cucharadita de semillas de sésamo tostado.
• Pimienta
• Sal

Preparación:

1. Lavar las berenjenas, pincharlas con un enedor y ponerlas en una bandeja.
Precalentar el horno a 240ºC y asarlas 30 minutos o hasta que estén tiernas dándoles la vuelta varias veces.

2. Cortar los tomatitos en rodajas finas y escurrirlos en un colador.

3. Cuando las berenjenas estén asadas, dejarlas templar y partirlas por la mitad a lo largo. Con una cuchara recuperar a carne y pasarla por el pasapurés. Luego, escurrirla en un colador durante 30 minutos y ponerla en un bol.

4. Agregar los dientes de ajo pelados y majados, el zumo de limón, el aceite, pimienta y sal.

5. Mezclar con una espátula hasta que la preparación esté homogénea. Tapar y meter en la nevera 2 horas.

6. Por último, cortar las pitas en rectángulos, cubrir con las rodajitas de tomate y poner encima el cavier de berenjenas. Espolvorear con el perejil picado y unas semillas de sésamo.

PIEL BRILLANTE

Elige las berenjenas con la piel brillante, sin magalladuras, firme y con el tallo verde, fresco y recién cortado. Al manipularlas, ten cuidado con una peeñas espinas que tienen en el tallo (duelen mucho). Evita las berenjenas muy grandes, suelen tener muchas semillas.