Ingredientes (4 personas):

20 ostras.

Vinagreta de granada:

• 1 granada.
• ¼ de cáscara de mandarina.
• ¼ pimiento verde.
• ¼ cebolleta.
• 9 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 3 cucharadas de vinagre de vino blanco.
• Sal.

Preparación:

Abre las ostras y retira una de las valvas, dejando la otra con la carne.
Filtra los jugos que sueltan las ostras con un colador para eliminar trocitos de conchas.
Reserva en la nevera.

Vinagreta de granada:

Pica lo más fino posible en brounoisse (en cuadraditos muy pequeños) el pimiento verde, la cáscara de mandarina (sólo la parte naranja) y la cebolleta fresca.
Mezcla estas hortalizas con el aceite de oliva, el jugo de las ostras filtrado, el vinagre y la sal hasta formar una vinagreta homogénea.
Añade los granos de granada sin remover para que no se rompa el grano y no tinte demasiado la vinagreta.

Saca las ostras de la nevera y las colocas en el plato donde vayamos a servir, sobre una cama de sal gruesa y salseando las ostras a la vinagreta de granada.