Ingredientes (4 personas):

• 3 manzanas.
• 4 lonchas de queso tierno.
• 100 gr. de membrillo.
• 100 gr. de nueces peladas.
• Una pizca de canela.

Preparación:

Pon el membrillo en un bol e introduce en el microondas durante 50 segundos para que coja elasticidad.

Pica las nueces introduciéndolas en el Thermomix en vel 5-7-10 durante unos segundos (reserva cuatro mitades) y mézclalas con el membrillo hasta que quede una masa homogénea. Colócala sobre un trozo grande de film de cocina, dale forma alargada y envuélvelo con el film transparente de forma que quede un rollito. Deja enfriar en la nevera.

Pela las manzanas y córtalas en cuartos sin quitarles el corazón, introdúcelas en el vaso del Thermomix y trocea un par de segundos en vel. 4 y ponlas a cocer sin agua programando 30 min. temp. 100º y vel. cuchara y giro a la izquierda.
Acabado el tiempo añade una pizca de canela y tritura en vel. 5-7-9-10 progresivo unos segundos hasta que quede bien triturado. Quita las semillas que veas en el vaso. Reserva.

Cuando el rollito esté frío, retira el film transparente y envuelve el rollito con las lonchas de queso. Envuelve nuevamente con el film para que el queso se adhiera al membrillo. Retira el film y córtalo en rodajas de 2 cm.
Sirve la compota de manzana en el centro de una fuente y coloca alrededor los rollitos de membrillo y queso.

NOTA: La cáscara y el corazón de las manzanas contienen pectina, una sustancia que retiene el agua. Es muy apropiada para espesar mermeladas, jaleas y dulces.

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