Preparación: 15 minutos
cocción: 30 minutos
Dificultad: mínima

Ingredientes para 6 personas:

• 500 gr. de arroz
• 300 gr. de gambas
• 300 gr. de langostinos
• 6 cigalas
• 12 mejillones
• 12 almejas
• 1 ñora
• 1 tomate maduro
• 2 dientes de ajo
• 100 ml. de aceite de oliva
• 1 1/2 L. de caldo de pescado
• Unas hebras de azafrán
• Sal

Preparación:

1. Lavar los mejillones y las almejas. Ponerlos por separado en dos cazos y cubrirlos con agua. Tapar y llevar a ebullición, moviéndolos para que se abran las conchas. Retirar del fuego y colar los caldos de la cocción. Reservarlos.

2. Pelar y picar los ajos. Picar la ñora y el tomate.

3. Calentar el aceite en una paellera y saltear las gambas, los langostinos y las cigalas hasta que estén dorados por los dos lados. Retirar de la pellera y sofreír en el mismo aceite el ajo, la ñora y el tomate. Incorporar el arroz y rehogarlo hasta que esté transparente. Mojar con los caldos de cocción de los mejillones y de las almejas y el caldo de pescado. Añadir unas hebras de azafrán. Sazonar con sal y cocer a fuego vivo 10 minutos.
Bajar el fuego y continuar con el hervor durante 10 minutos más aproximadamente.
El arroz tiene que quedar caldoso.

4. Dos minutos antes de terminar la cocción, incorporar los mariscos reservados. Dejar reposar durante 5 minutos antes de servir.

EL MEJOR MOMENTO

Octubre, Noviembre y Diciembre son una buena temporada para tomar gambas frescas, percebes, berberechos, vieiras, almejas, nécoras, zamburiñas y bogavantes.
Camarones, cigalas y mejillones hay todo el año; en Octubre todavía puedes saborear un buen centollo y la mejor langosta rosa llegará en Enero.