Ingredientes (para 4 personas):

• 400 gr. de boletus o ceps
• 320 gr. de arroz
• 1 diente de ajo
• 1 L. de caldo de verduras
• 1 loncha de panceta
• 150 gr. de costilla de cerdo
• 50 gr. de foie-gras
• Aceite de oliva
• Un vasito de brandy
• Perejil
• Sal
• Pimienta

Preparación:

1. Eliminar el pie arenoso de los boletos y impiarlos con cuidado con un paño húmedo hasta que no queden restos de tierra.

Cortarlos en láminas gruesas y cocerlos en una cazuela grande durante 5 minutos con tres cucharadas de aceite de oliva, el diente de ajo y un poquito de sal.

Retirar los boletos de la cazuela y reservar.

2. Cortar la costilla de cerdo en pequeñas porciones y la panceta en daditos, sazonar con sal y pimienta y freírlas en la misma cazuela, añadiendo un poco mas de aceite si fuera necesario. Agregar el brandy, encenderlo y dejar que se apague la llama.

3. Verter el arroz en la cazuela y tostarlo durante un minuto removiendo continuamente con una cuchara de madera.

Cubrir con el caldo y llevar a ebullición.

Comprbar de sal y dejar hervir durante unos 20 minutos, aproximadamente.

4. Mientras, cortar el foie-gras en dados pequeños y reservarlos en el frigorífico hasta el último momento.

5. Un par de minutos antes de finalizar la cocción del arroz, añadir a la cazuela las setas reservadas.

6. Servir el arroz campestre bien caliente con nos trocitos de foie-gras por encima y un poquito de perejil picado.

NOTA: Esta receta también quedará muy sabrosa si se prepara con un caldo de pollo casero.