Ingredientes (para 4 personas):

• 4 tacitas de arroz
• 9 tacitas de caldo de pollo
• 3 cebollas
• 400 gr. de pollo cortado en octavos
• 1 diente de ajo
• 1 vasito de vino blanco seco
• 50 gr. de queso Parmesano
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación:

1. Calentar dos cucharadas de aceite de oliva en una cazuelan y dorar el pollo durante 5 minutos.

Agregar el diente de ajo picado y elk vino blanco, cocer 5 minutos más, retirar y reservar el fondo de cocción.

2. Pelar las cebollas y cortarlas e láminas finas Verter dos cucharadas más de aceite en la misma cazuela, calentarlo y rehogar lentamente la cebolla, hasta que esté transparente.

Incorporar de nuevo la preparación de pollo y cocer 5 minutos más.

3. Verter el caldo de pollo en la cazuela, cocer durante 1 minuto todo junto y, a continuación, agregar el arroz.

Sazonar con sal y pimienta y dejar cocer 18 minutos, aproximadamente.

Retirar la cazuela del fuego, cubrirla totalmente con un paño limpio y dejar reposar 5 minutos antes de servir.

4. Distribuir el arroz en platos hondos. Espolvorear con escamas de queso Parmesano y decorar, si se desea, con unas hojitas de salvia o perejil.

NOTA: El arroz encebollado suele quedar muy meloso y agradable al paladar. Se puede añadir tanta cebolla como se desee teniendo la precaución de rehogarla mucho para que quede bien cocida.

Atención: si la cebolla toma un color marronoso, el arroz quedará también oscuro.

Esta receta de arroz admite las más originales variaciones con todo tipo de aves, carnes blancas e incluso pescado o mariscos como gambas  langosta.