Ingredientes (para 4 personas): 

• 200 gr. de arroz largo
• 250 gr. de champiñones
• 500 gr. de setas de temporada
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 1 ramita de perejil
• 2 dientes de ajo
• 600 gr. de pechuga de pollo
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 3 tomates maduros
• Sal
• Pimienta

Preparación:

1. Hervir el arroz en una cazuela con agua salada durante 18 minutos. Escurrir y reservar.

2. Pelar la cebolla y cortarla en láminas. Lavar el pimiento y cortarlo en daditos. Escaldar los tomates 2 minutos en agua hirviendo y refrescarlos.

Pelarlos, despepitarlos y cortarlos e trozos. Pelar y picar los dos dientes de ajo.

3. Lavar los champiñones y retirarles el tallo terroso. Limpiar las setas restantes con ayuda de un año húmedo. Cortar los champiñones en láminas y trocear el resto de las setas.

4. Rehogar la cebolla en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva.

Cuando esté transparente añadir un diente de ajo y rehogar 1 minuto más. Incorporar el pimiento y los champiñones, cocer 3 minutos y agregar el tomate.

Cocer durante 10 minutos más y salpimentar. Espolvorear con perejil picado y reservar.

5. Saltear el resto de las setas en una sartén con el diente de ajo restante picado y dos cucharadas de aceite durante 5 minutos.

Salpimentar y reservar.

6. Cortar las pechugas de pollo en tiras finas y dorarlas en una sartén con aceite bien caliente 3 minutos. En el último minuto añadir la salsa de soja y reservar.

7. Mezclar el arroz con el sofrito de tomate y champiñones, las setas salteadas y las tiritas de pollo con su salsa. Servir.