Ingredientes 4 personas:

Sofrito:

• 70 gr. de tomate triturado, natural o en conserva.
• 1 cebolla pequeña (70 gr. aprox.)
• 2 dientes de ajo.

Arroz:

• 100 gr. de aceite de oliva virgen extra.
• 400 gr. de cigalas (Cigalitas arroceras).
• 150 gr. de jamón ibérico en tiras.
• 100 gr. de calamar troceado (o patas de calamar).
• Pimentón, a gusto.
• 1000 gr. de fumet de pescado.
• Sal, a gusto.
• 200 gr. de arroz.
• 50 gr. de ajetes (ajitos tiernos) troceados.

Preparación:

1.Prepara el fumet de pescado y reserva. Lava bien el vaso y la tapa.

FUMET DE PESCADO TH

(para 1 litro)

Ingredientes:

• 1 cebolla.
• 6 dientes de ajo.
• 100 gr. de aceite de oliva virgen extra.
• 200 gr. de rape, mejor de la cabeza.
• 200 gr. de mero (huesos) o 200 gr. de pescado de roca.
• 1 L. y medio de agua.

Preparación:

1. Pon la cebolla y los dientes de ajo en el vaso. Programa 6 segundos, velocidad 4.

2. Añade el aceite y los pescados y sofríe programando 10 minutos, Temperatura varoma, velocidad 1.

3. Agrega el agua y programa 50 minutos, 100º, velocidad 1. Cuela y reserva.

NOTA: puedes conservar el fumet durante 2 ó 3 días en el frigorífico. También puedes congelarlo en cubitos.

2. Pon en el vaso los ingredientes del sofrito y tritura programando 8 segundos, velocidad 6. Retira del vaso y reserva.

3. Vierte en el vaso el aceite y las cigalitas: Programa 10 minutos, temp. 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

4. Retira las cigalas y reservalas. Incorpora al vaso el jamón ibérico y el calamar. Programa 10 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

5. Incorpore los ingredientes del sofrito reservados (paso 2) y programe 5 minutos, temp. 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

6. Añada el pimentón, el fumet y la sal. Programe 15 minutos, temp. 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

7. Agregue el arroz, los ajetes y las cigalitas y programe 13 minutos, temp. 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

8. Verifique el punto de sal, vuelque en una cazuela de barro y sirva.