Ingredientes (para 4 personas):

• 200 ml. de ron (blanco o dorado, a nuestro gusto)
• 100 gr. de azúcar
• 400 ml. de crema de coco
• 500 gr. de pulpa de piña
• Hielo picado
• Coco rallado

Preparación:

En un puchero, hervimos el ron junto con el azúcar, lo retiramos y lo dejamos enfriar.

En un vaso triturador, introducimos la piña cortada en dados, la crema de coco y el almíbar de ron. Lo trituramos todo junto, dejándolo hasta que esté fino; probamos el punto de azúcar (todo dependerá de la madurez de la piña).

Acabado del plato:

Colocamos el batido y lo servimos en copas con el hielo, añadimos algún dado de piña y coco rallado por encima, o bien elaboramos un crujiente de piña, sumergiendo finas lonchas de piña en almíbar (al 50 por 100 entre agua y azúcar) y posteriormente secándolas en el horno sobre papel sulfurizado a 120ºC, hasta que esté crujiente.