Preparación: 20 min.
Cocción: 35 min.
Dificultad: mínima.

Ingredientes para 6 personas:

• 900 gr. de carne de añojo picada
• 300 gr. de espinacas
• 1 lata de maíz
• 2 huevos
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 100 gr. de harina
• 300 ml. de aceite de oliva
• 300 ml. de caldo de carne desgrasado
• 1 pellizco de nuez moscada
• Pimienta
• Sal

Preparación:

1. Limpiar las espinacas, lavarlas, escurrirlas y pasarlas a un cazo con 1 cucharada de aceite. Cocer a fuego vivo hasta hasta que pierdan su agua.
Escurrirlas y picarlas con un cuchillo. Ponerlas en un colador y reservar.

2. Calentar 1 cucharada de aceite de oliva y rehogar la cebolla y los dientes de ajo pelados y picados. Cuando comiencen a dorarse, retirarlos de la sartén y ponerlos en un bol. Agregar la carne picada, las espinacas y los huevos. Sazonar con nuez moscada, pimienta y sal.
Mezclar bien y formar las albóndigas. Pasarlas por harina y sacudirpara retirar el exceso.

3. Calentar el aceite restante (reservar 1 cucharada) y dorar las albóndigas por todos los lados.
Escurrirlas y ponerlas en una cacerola con el caldo de carne. Continuar la cocción durante 15 minutos. Volver a escurrirlas y servirlas con el maíz salteado en el aceite.