Ingredientes:

• Para el cordero:
• 1 costillar o 1 paletilla de cordero.
• 1 cabeza de ajos entera.
• 250 gr. de agua.
• Sal.

Para la ensalada de lechuga y cebolla:

• 2 lechugas medianas.
• 2 cebolletas medianas.
• 2 cucharadas de vinagre de Jerez.
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

Preparación:

1. El cordero: precalienta el horno a 200º C. Sazona el cordero y colócalo en la fuente de horno con el interior hacia arriba; añade el resto de ingredientes, el agua y la cabeza de ajos entera. Introduce en el horno y ásalo hora y media, rocía con su jugo.
2. A mitad de cocción, da la vuelta y que quede todo por el lado por el que se servirá, por lo menos 20 minutos. No volver a rociar la carne, para que quede tostada y crujiente (si la mojamos, se reblandecería). Si el fondo queda reseco, añade mas agua sólo en el fondo.
En este momento puedes añadir unas patatas a trozos grandes previamente fritas para que se terminen de hacer y mezclar con los jugos de la salsa.
3. La ensalada de lechuga y cebolla: elimina las hojas externas de la lechuga cuando quede poco para el asado: Lava las más tiernas y su cogollo con agua y unas gotas de vinagre. Escurre bien.
4. Corta la cebolleta en rodajas, mezcla con la lechuga y adereza.
5. Sirve el cordero bien tostado, a parte su jugo caliente, pan frotado con los ajos y la ensalada.