Ingredientes:

• 800 gr. de ternera (tapa plana).
• 75 gr. de moixernos secos (setas de temporada).
• 1 cebolla.
• 2 tomates rallados.
• Harina.
• Aceite de oliva para freír.
• 200 ml. de vino blanco.
• 1 manojo de hierbas aromáticas.
• 300 ml. de caldo de ternera.
• 2 dientes de ajo.
• 10 almendras tostadas.
• 2 galletas.

Preparación:

1. Pon las setas en remojo durante 1 hora para hidratarlas. Reserva.

2. Corta la carne en pequeños filetes, pásalos por harina y fríelos en una sartén con aceite. Reserva en caliente.

3. Pon en el vaso del Thermomix los ajos, las almendras y las galletas. Pica, primero dando un par de golpes de turbo y luego a velocidad progresiva 5-7-9 durante 15 segundos. Reserva.

4. Una vez el vaso limpio y seco, pica la cebolla 4 segundos, velocidad 6, añade medio cubilete del aceite donde hemos frito la carne y sofríe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

5. Agrega el tomate rallado junto con las hierbas aromáticas y programa 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. (el tiempo variará en función de la cantidad de agua del tomate).

6. Vierte el vino y programa 2 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Después añade el caldo junto con la carne y programa 60 minutos, temperatura Varoma, velocidad Cuchara, giro a la izquierda (en th21: pon la mariposa al principio de este paso y a velocidad 1, al añadir la carne ayúdate con la espátula de vez en cuando para que no queden abajo siempre los mismos trozos). Cuando rompa el hervor por el bocal añade las setas escurridas y baja a 100º.

7. Incorpora la picada del paso 3 y programa 10 minutos, a 100º y velocidad Cuchara giro a la izquierda. ( con th21: a velocidad 1).

NOTA: Este es un plato que está mucho más bueno si se cocina la víspera.

Recetas de la Abuela II.