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En general se suelen dejar una noche entera en remojo, para que el agua penetre bien en su interior y puedan cocerse con más facilidad.
Los guisantes y las lentejas se pueden cocer sin haberlos dejado en remojo. Para la cocción de las legumbres, la proporción de agua suele ser de tres de agua por una de legumbres. Al principio conviene dejar que hiervan a fuego fuerte, los primeros 10 minutos aproximadamente y sin tapar para eliminar posibles elementos tóxicos de la piel exterior. La sal debe añadirse al final de la cocción cuando las legumbres ya están tiernas.
Si se utilizan legumbres ya cocidas, sólo debe escurrirse el líquido y enjuagarlas antes de usarlas.
Debido a la característica fibrosa de la piel, en ocasiones y sobre todo en personas con estómagos delicados, puede provocar digestiones pesadas y resultar flatulenta: para evitarlos se pueden añadir especias como eneldo, hinojo, comino o ajedrea)
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