HELADO DE CROCANTI

Ingredientes:

• 100 gr. de almendras tostadas.
• 4 huevos.
• 500 gr. de nata para montar.
• 150 gr. de azúcar glass.
• 1 pizca de sal.

Preparación:

1. Carameliza el molde para el helado. Reserva.
2. Trocea las almendras 6 seg., vel. 5. Reserva.
3. Lava muy bien el vaso de restos de grasa.
4. Pon la mariposa, echar las claras y la sal.
5. Programa 5 min., temp. 37º, vel. 3 ½. Saca y reserva.
6. Enfría el vaso. Echa la nata muy fría con la mariposa puesta y montar a vel. 3 ½ , echando el azúcar poco a poco por el bocal.
7. Cuando veas por el bocal que está semimontada, agrega el merengue y las yemas y mezcla 7 seg., vel. 3½.
8. Retira la mariposa, incorpora las almendras y mezcla delicadamente con la espátula.
9. Vierta todo en el molde caramelizado y al congelador.