1 k y 1/2 de pasta, aceite de oliva ntenso.

Preparación:

Cocer la pasta al dente y rehogarla en el aceite.
Acompañala de las guarniciones y salsas.

GUARNICIONES:

CAVIAR DE BERENJENAS

Ingredientes:

• 6 berenjenas.
• 4 tomates pelados y sin pepitas.
• 3 dientes de ajo picados.
• 4 cucharadas soperas de albahaca picada.
• 8 cucharadas soperas de aceite de oliva intenso.
• El zumo de 1/2 limón.
• Sal y pimienta.
• Aceitunas negras para decorar.

Preparación:

Calienta el horno a 200ºC. Corta las berenjenas a lo largo, hazles cortes y rocíalas con aceite.
Asalas 35 minutos aproximadamente hasta que se ablanden. Enfría. Retira la carne, añade el resto de ingredientes, mezclalo, salpimenta y decora con las aceitunas.

CALABACIN:

Ingredientes:

• 3 calabacines.
• Harina.
• Huevo.
• Aceite de oliva intenso.
• Sal.

Preparación:

Córtalo en dados, pásalo por harina y huevo. Dóralo en abundante aceite caliente hasta que esté tierno, y escúrreló.
Salalo y presentalo.

TOMATES:

Ingredientes:

• 5 tomates.
• 5 cucharadas de aceite de oliva intenso.
• Sal y pimienta.

Preparación:

Pelar el tomate, cortarlo en dados y mezclarlo con el aceite. Salpimentarlo.

SALSAS

PESTO:

Ingredientes:

• 4 dl. de aceite de oliva intenso.
• 2 dientes de ajo.
• 1 manojo de albahaca.
• 3 cucharadas de piñones tostados.

Preparación:

Triturarlo todo y añadir el aceite de oliva intenso hasta ligar la salsa.

Vinagreta:

Ingredientes:

• 3 volumenes de aceite de oliva intenso.
• 1 volumen de vinagre de Módena.
• Sal y pimienta.

Preparación:

Mezclarlo todo hasta que emulsione bien.

NOTA: ¿QUE BENEFICIOS TIENE ESTE PLATO?

El calabacín contieie pocas calorías, mucha agua y fibra que ejerce un efecto de saciedad. Absorbe gran cantidad de aceite por lo que es mejor cocerlo o asarlo que freirlo. Es digestivo y cuenta con poderes laxantes.

El tomate es un excelente antioxidante y depurador de productos tóxicos. También se considera un gran aliado contra el cáncer.