Ingredientes:

• Para la base de la tarta
• 1 fondo de pasta sableé ya horneada (enlace pasta sableé).

Para el relleno:

• 500 gr. de manzanas reinetas.
• 20 gr. de azúcar.

Para poner encima de la compota:

• 2 manzanas reinetas bonitas.
• 30 gr. de azúcar glass.

Para el glaseado:

• 20 o 30 gr. de confitura de albaricoque.
• 10 o 20 gr. de agua.

Preparación:

Preparar la pasta sableé y hornearla vacía.
Para preparar el relleno de la tarta volcar el medio kilo de manzanas en el vaso, picarlas unos segundos en vel. 3 1/2 hasta obtener trocitos pequeños y programas 12 minutos, temp. 100º y vel. cuchara (tiempo suficiente para que se cuezan y no pierdan no sabor ni aroma).

Triturar unos segunos en vel. 5 o 6 para que el puré quede muy fino.
Bajar lo que haya quedado en las paredes del vaso.
Añadirles el azúcar y mezcla todo en vel. 4.

Cuando la base de la tarta esté fría volcar este puré, también frío, encima de la tarta alisando bien la superficie.
Pelar las otras dos manzanas, cortalas en rodajas muy finas y colócalas acaballadas encima del pure de una manera decorativa.
Espolvorealas abundantemente con el azúcar glas e introducir la tarta en el horno, únicamente con el gratinador encendido, para que las manzanas se cuezan y el azúcar se dore sin quemarse.

Cuando la tarta esté templada pinta su superficie con el glaseado para que adquiera brillo.
Este glaseado es como un jarabe abrillantador.
Para hacerlo, mezcla la confitura de albaricoque con 10 o 20 gr. de agua e introduce esta mezcla 4 o 5 segundos en el microondas, para que se licue un poco y podamos trabajarla con facilidad. Si no tuvieras microondas, haz esta misma operación en un cacito.

El glaseado no tiene que estar muy líquido para poderlo utilizar porque se nos escurriría de la tarta. Su consistencia tiene que ser la de una mermelada clarita pero algo sólida. Si calientas el glaseado demasiado se quedará excesivamente líquido, y habrá que esperar a que se enfríe, o añadirle algo más de confitura.

Con el microondas es muy fácil encontrar el punto de cualquier glaseado, pero hay que estar atentos porque es cuestión de segundos nada más.