Preparación: 20 min.
Cocción: 40-45 min.
Dificultad: mínima.

Ingredientes para 6 personas:

• 8 bananitos o platanitos enanos
• 180 gr. de harina especial para repostería
• 1 sobre de azúcar avainillado
• 180 gr. de azúcar moreno
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 2 cucharadas de cacao amargo
• 3 huevos grandes
• 180 gr. de mantequilla + 30 gr. para engrasar el molde
• 50 ml. de ron oscuro
• El zumo de 1 lima
• 1 pizca de sal
• Azúcar para espolvorear por encima

Preparación:

1. Derretir 180 gr. de mantequilla sin calentarla demasiado. Reservar.

2. Pelar los platanitos y cortarlos en dados; rociarlos con el zumo de lima.

3. Cascar los huevos y separar las yemas de las claras: Batir las yemas con el azúcar moreno y el azúcar avainillado hasta conseguir una crema fina.

4. Tamizar la harina junto con el cacao, la canela y la levadura en polvo e incorporar poco a poco a la mezcla de las yemas. Añadir la mantequilla derretida, ya fría, y el ron. Trabajar y mezclar hasta obtener una masa homogénea. Agregar los bananitos troceados.

5. Montar las claras a punto de nieve firme con una pizca de sal e incorporar suavemente a la masa con movimientos envolventes.

6. Verter la mezcla en un molde redondo de unos 25 cm de diámetro forrado con papel vegetal enmantequillado. Meter en el horno precalentado a 200ºC y dejar cocer 10 minutos; bajar el fuego a 180ºC y cocer de 30 a 35 minutos más.

7. Verificar el punto de cocción del pastel introduciendo una aguja en el centro, que debe salir seca. Dejar enfriar sobre una rejilla y desmoldar.
Antes de servir, espolvorear con el azúcar glas.