Ingredientes (para 4 personas):

• 2 doradas medianas o 4 doradas de ración
• 400 gr. de setas de temporada
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de perejil
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Para el aceite de pimentón: 

8 cucharadas de aceite de oliva

Una cucharadita de pimentón dulce

1. Mezclar el aceite de oliva con el pimentón dulce y dejar macerar al menos 3-4 horas.

2. Abrir las doradas por la mitad y filetearlas desechando la cabeza y la espina central.

3. Pelar los ajos y cortarlos en láminas finas. Lavar el perejil y picarlo. Limpiar las setas con un paño húmedo y trocearlas.
Precalentar el horno a 200º C

4. Calentar dos cucharadas de aceite en una sartén y rehogar las setas unos 5 minutos, hasta que reabsorban el líquido que sueltan. Añadir dos cucharadas más de aceite y agregar las láminas de ajo y el perejil picado. Cocer 2 minutos más y reservar.

5. Disponer los filetes de dorada en una fuente de horno, sazonar con sal y pimienta y rociarlos con un hilo de aceite de oliva.

Hornear a 200º C durante unos 10 minutos.

6. Retirar el pescado del horno y disponer los filetes en platos de servicio. Aliñarlos con una cucharada de aceite de pimentón y servirlos enseguida con la guarnición de setas.

NOTA: los filetes también se pueden preparar en la sartén: poner a cocer los filetes por la parte de la piel y dejarlos unos 3-4 minutos a fuego bien fuerte con 2 cucharadas de aceite caliente para que la piel quede crujiente. Luego, darles la vuelta y cocerlos 2 minutos más por el otro lado.

Aliñarlos con el aceite de pimentón y servir enseguida.