Ingredientes (4 personas):

• 400 gr. de bonito fresco.
• 8 anchoas en aceite de oliva.
• 1 yema de huevo.
• 1 diente de ajo.
• Un trocito de cebolla.
• 50 gr. de miga de pan remojada en leche.
• Unas hojitas de perejil.

Para la salsa vizcaína:

• 400 gr. de cebolla roja.
• 3 pimientos choriceros.
• 3 dientes de ajo.
• 1 decilitro de aceite de oliva virgen.
• 1 rebanada de pan tostado en horno.

Preparación:

Para elaborar la salsa vizcaína, remoja los pimientos choriceros abiertos y sin semillas. Corta en juliana la cebolla y trocea los ajos. Pocha la cebolla y el ajo y también añade el pan.
Cuando la cebolla se dore, añade los pimientos choriceros troceados y escurridos.
Deja pochar más las hortalizas, añade el agua y cuece los ingredientes durante 20 minutos. Después pasa la salsa por el pasapurés o Thermomix y por el colador chino (si hace falta), hasta que quede fina.

Con esta salsa vizcaína acompañaras los filetes rusos.

Para elaborar los filetes rusos, tritura el bonito en la picadora limpio de piel y espinas.
Tritura a la vez el trocito de cebolla, las anchoas, el diente de ajo, las hojitas de perejil y un poco de sal.

Agrega la miga de pan remojada en leche y la yema de huevo, amasa hasta conseguir una pasta uniforme y manejable.

Prepara 8 hamburguesas, las pasas por harina, huevo y las fríes en una sartén con aceite caliente, por ambos lados a fuego suave para que se cocine el interior.

Acompañamos el filete ruso con la salsa vizcaína.

COMENTARIO DIETETICO:

Las hamburguesas de bonito y anchoas son un ejemplo de comida rápida pero saludable. En esta receta, los ingredientes básicos son dos pescados azules, alimentos que destaca por la calidad de sus proteínas y de sus grasas saludables, ricas en ácidos grasos omega 3. El acompañamiento con la salsa de cebolla y pimiento hace más nutritiva a la receta, y más rica en compuestos antioxidantes, presentes en los vegetales del rehogado. Se sugiere acompañar la hamburguesa con una cantidad pequeña de salsa, ya que con su pronunciado sabor, se puede anular el sabor original del pescado. Las preparaciones de pescado distintas a las habituales, como es el caso de las hamburguesas, las albóndigas, las croquetas o las empanadillas, son una manera inteligente de ofrecer pescado a los más pequeños.