Preparacón: 15 minutos
Cocción: 35 minutos
Dificultad: media

Ingredientes para 6 personas:

• 6 lomos de lubina fresca

Para la salsa:

• 200 ml. de zumo de mango (en conserva)
• 100 ml. de vino blanco seco
• 100 ml. de nata espesa
• 100 gr. de mantequilla
• Sal
• Pimienta blanca molida

Para acompañar:

• 1 tarro de guisantes
• Unas papatitas nuevas cocidas
• 1 mango
• Eneldo

Preparación:

1. Para hacer la salsa, poner en un cazo el zumo de mango con el vino blanco; dejar reducir hasta la mitad a fuego alto, agregar la nata y seguir cociendo hasta que se espese y tome consistencia. Sazonar con sal y un poco de pimienta blanca recién molida.
Cortar la mitad de la mantequilla en trocitos y agregarla a la salsa poco a poco.
Remover el conjunto con las varillas hasta que la mantequilla se incorpore a la salsa y le dé brillo y consistencia.

2. Sazonar los lomos de lubina con un poco de sal y pimenta blanca.
Calentar en una sartén el resto de la mantequilla y dorar el pescado por ambos lados. Regar el pescado con la salsa de mango.

3. Acompañar con unas lonchas de mango fresco pasadas por la sartén con un poco d emantequilla, unas patatas cocidas y unos guisantes.