Ingredientes:

• 800 gr. de sepia.
• 1 ajo.
• 1 cubilete de aceite de oliva.

Para las albondigas:

• 1 cebolla.
• 4 tomates rallados.
• Medio litro de fumet de pescado.
• Harina.
• 450 gr. carne picada (cerdo y ternera).
• 150 gr. de tocino.
• 1 huevo.
• 1 diente de ajo.
• Perejil.
• 1 rebanada de pan mojada en leche.

Para la picada:

• 1 diente de ajo.
• 20 almendras tostadas.
• 4 avellanas.
• 1 cucharadita de piñones.
• 150 ml. de vino blanco.

Preparación para la picada:

1. Pon en el vaso todos los ingredientes de la picada menos el vino y tritura a velocidad 3-5, durante 30 segundos, añade el vino y programa 10 segundos, velocidad 3. Reserva hasta el final.

Preparación para la sepia:

2. Corta la sepia en trozos regulares. Vierte primero medio cubilete de aceite y programa 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad Cuchara (en th21: a velocidad 1 con la mariposa puesta antes de añadir la sepia).
Cuela y reserva.

3. Pica la cebolla con varios golpes de turbo, debe quedar muy fina. Añade el otro medio cubilete de aceite y sofríe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Tras el tiempo, añade el tomate y programa 5 minutos más, temperatura Varoma, velocidad Cuchara (th21 velocidad 1).

4. Pon la mariposa sobre las cuchillas e incorpora el de caldo de pescado y la sepia reservada. Programa 20 minutos más, temperatura Varoma, velocidad Cuchara (th21: velocidad 1).

5. Mientras prepara las albóndigas mezclando todos sus ingredientes, menos la harina y da forma, pasa por harina y fríe en aceite. Reserva.

6. Cuando finalice la cocción de la sepia, pasa a una cazuela de barro, añade las albóndigas ya fritas, ponlas al fuego y deja cocer unos 10 a 15 minutos. Incorpora la picada del paso 1 y cocina unos 5 minutos más. Sirve.

Recetas de la Abuela II.