Preparación: 20 min + 4 h (refrigeración)
Cocción: 15 min.
Dificultad: mínima

Ingredientes para 6 personas:

• 500 gr. de cerezas
• 15 gr. de gelatina en polvo
• 600 gr. de leche de coco
• 400 ml. de nata líquida
• 100 ml. de almibar
• 50 gr. de azúcar
• 50 gr. de coco rallado
• Unas hojas de menta

Preparación:

1. Llevar a ebullición 100 ml. de leche de coco. Retirar del fuego y agregar la gelatina. Remover hasta que se disuelva por completo. Incorporar la leche de coco restante, fría y la nata.
Mezclar muy bien y llenar 6 moldes, previamente pasados por agua fría y escurridos. Dejar en la nevera 4 horas para que se cuajen.

2. Lavar las cerezas. Deshuesarlas y trocear sólo 200 gr. Ponerlas en un cazo con el azúcar y 200 ml. de agua y cocer durante 10 minutos a fuego suave. Triturar y pasar por un colador.

3. Retirar los huesos de las cerezas restantes y pasarlas por el almibar caliente.

4. Desmoldar la crema de coco y colocar en los platos. Regar con la salsa de cereza y repartir las cerezas almibaradas.

5. Espolvorear con coco rallado y adornar con unas hojas de menta.

CONSEJO: hacer el almíbar

Pon 400 gr. de azúcar fino en un cazo a fuego lento con 350 ml. de agua fría y 50 gr. de glucosa líquida. Deja que hierva durante 3 minutos, espúmalo y pásalo por un chino.