Ingredientes: 

• 2 filetes de pechuga de pollo o de pavo (unos 350 gr.).
• 1 cucharada de mantequilla.
• 1 chalota o cebolleta.
• Unos 45 gr. de harina.
• 1 latita de trufa con su caldo.
• 1 pastilla de caldo concentrado y agua (o un caldo bueno de pollo preparado por ti o comprado y el de Aneto es el mejor).
• 1 yema.
• 1 dl. de  jerez seco.
• 1 ó 2 dl. de nata líquida
• Sal, pimienta blanca y nuez moscada.

Preparación:

1. Coloca los filetes de pechuga en el cestillo metálico, tapizando las paredes del mismo, sin tapar los orificios del fondo por donde nos tiene que subir el vapor. En el vaso del Thermomix añade la chalota y la mantequilla, y sofríe durante 3 minutos, temp. 100º y velocidad 1, introduciendo ya el cestillo con las pechugas. Con la ayuda de la espátula saca el cestillo del vaso y colócalo en un plato.
2. Añade la harina al vaso y sofríe durante 2 ó 3 minutos, siempre con el cestillo dentro del vaso.
3. Agrega ahora los 3 dl. (unos 300 gr.) de agua, la pastilla de caldo y el caldo de la trufa, o 3 dl. de caldo bueno de pollo y programa 8 ó 10 minutos, temp. 100º, vel. 1 hasta que el pollo este cocido.
4. Vuelca  el pollo en el vaso y tritúralo en velocidad 1 (puedes subir la velocidad si quieres la crema mas fina).
5. Añadir más agua o caldo bueno, la yema y la nata y volver a programar 100º y velocidad 1 hasta que vuelva a cocer.
6. Picar la trufa finita y espolvorearla en cada taza de consomé al servir.