Ingredientes:

• 4 pimientos rojos.
• 2 berenjenas.
• Mayonesa.
• Anchoas en aceite.
• Aceite y vinagre.
• Sal.

Ingredientes para la coca:

• 500 gr. de harina.
• 250 gr. de agua.
• 1 sobre levadura panadería ó 20 gr. de levadura fresca.
• 10 gr. de sal.

Preparación:

En una fuente de horno, pon los pimientos y las berenjenas untados con aceite. Hornea a 180ºC, durante 40 minutos.

Cuando estén asados y tibios quítales la piel y las semillas a los pimientos y a las berenjenas solo la piel y haz tiras con todo. Reserva en un bol. Este paso lo puedes hacer la víspera.

Aliña el pimiento y la berenjena con sal, aceite y vinagre al gusto. Reserva en frigorífico.

Pon en el vaso del Thermomix el agua con la levadura y mezcla unos segundos en vel. 5. Añade la sal y la harina y mezcla 6 segundos en velocidad 6 y luego amasa 3 minutos en velocidad espiga.

Saca del vaso y amasa un poco sobre la mesa enharinada y luego deja que repose una media hora tapada con un paño húmedo.

Estira la masa con un rodillo dejándola bien fina y corta en rectángulos de 12x5 cm, o si lo prefieres haz una coca grande. Hornea en una placa enharinada durante 15 minutos, con el horno precalentado a 180ºC. Una vez listos deja enfriar.

Unta la coca con un poco de mayonesa, sobre ésta pon la escalivada y unas anchoas.

Fuente: Recetas de la abuela II.