Ingredientes (para 4 personas):

• 18-12 alcachofas grandes

• 200 gramos de colas de gamba
• 150 gr. de queso de cabra en rulo (que sea estrecho)
• 2 cebollas
• Unas hojas de albahaca.
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva
• Zumo de limón.

Preparación:

1. Limpiamos las alcachofas, dejando solamente los corazones; las cocemos en agua con sal y zumo de limón, aproximadamente, durante 30 minutos. Los dejamos enfriar en su propio jugo (aunque el resultado no será igual, también podemos utilizar corazones de alcachofa congelados o en conserva).
2. Cortamos las cebollas en juliana y las sofreímos con un poco de aceite y sal.
3. Salteamos las gambas en una sartén con aceite, sal y pimienta dejándolas poco hechas.
4. Cortamos el queso en rodajas finos y los reservamos
5. Escurrimos todas las alcachofas y añadimos una cucharada de cebolla sobre cada una; encima, dos o tres gambas (dependiendo del tamaño, cubriendo toda la alcafhofa);sobre las gambas, una hoja de albahaca, y terminamos con el queso

Acabado del plato

Precalentamos el horno a 200ºC e introducimos las alcachofas, vigilando hasta que el queso esté fundido y dorado

Servimos las alcachofas inmediatamente, con albahaca fresca cortada en juliana por encima.