Ingredientes (para 4 personas):

• 1 cebolla y media
• El blanco de un puerro
• Kilo y medio de hongos o setas variadas con sus pies
• 1 L. de caldo de ave
• 200 gr. de nata líquida
• 150 gr. de puré de castañas (sin azúcar)
• 1 muslo de pato confitado

 Preparación:

Ponemos a sofreír una cebolla y el puerro picados con un poco de aceite; mientras, limpiamos los hongos (reservamos algún "sombrero" entero para emplatar) y los añadimos. Dejamos que sofría todo junto, agregamos el caldo y dejamos cocer durante 15 minutos. Un par de minutos antes añadimos el puré nde castañas, trituramos y lo pasamos por colador fino. Incorporamos la nata, dejamos que hierva un minuto y lo ponemos a punto de sal.

Aparte, salteamos la cebolla restante, añadimos los "sombreros" de los hongos cortados con un poco de aceite y sal hasta que estén dorados e incorporamos la carne de pato deshuesada y desmenuzada (habrá que atemperarlo levemente antes para facilitar la operación y retirarle el exceso de grasa). Cocinamos todo junto para que se integren los sabores, probamos de sal, lo retiramos del fuego y reservamos.

Acabado del plato

Con ayuda de un molde, ponemos en el centro de un plato sopero la mezcla de carne y setas. Ya en la mesa, servimos la sopa caliente alrededor, decorando con algún toque verde.