ENSALADA DE LANGOSTA 

Ingredientes (para 4 personas):

• 2 langostas de 800 gr. cada una
• 1 manojo de cebollino
• Lechugas variadas

Para la vinagreta:

• 2 tomates rojos
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1 cebolleta
• 100 gr. de aceitunas negras
• 100 ml. de aceite de oliva 
• Sal
• 25 ml. de vinagre de Jerez
• 1 cucharadita (de las de café) de mostaza

Preparación:

Cocemos las langostas en abundante agua con sal durante 18-20 minutos desde que empiece a hervir. Las refrescamos y las reservamos hasta que estén frías. Una vez frías retiramos la cabeza y cortamos la cáscara inferior blanda. Retiramos la carne procurando que quede entera. La fileteamos de manera que quede con la misma forma.

Vinagreta: Limpiamos los pimientos, pelamos y depepitamos los tomates , pelamos la cebolleta. Picamos todo en dados pequeños del mismo tamaño, añadimos las aceitunas cortadas en dados (y sin hueso). En un cuenco aparte ponemos la mostaza, añadimos el aceite, el vinagre y lo ponemos a punto de sal, incorporando la verduras picadas.

Dividimos el cebollino. Una parte la freímos en aceite de oliva caliente, la escurrimos y la reservamos sobre papel de cocina. El resto del cebollino lo troceamos y lo cubrimos de aceite, añadimos sal y lo trituramos. Limpiamos y troceamos las lechugas y las reservamos.

Acabado del plato

Colocamos las langostas en los platos, añadimos la vinagreta, las lechugas y salseamos con el aceite alrededor y el frito por encima.