Ingredientes:

• 4 patatas medianas.
• 2 cucharadas de vino blanco.
• 400 gr. de bacalao desmigado.
• 4 tomates rojos.
• 1 cucharada de cebolleta tierna cortada brunoise.
• 7 cucharadas de aceite.
• 1 y 1/2 cucharadas de vinagre de cava o manzana.
• 3 huevos duros.
• Escarola.
• Cebollino picado.

Preparación:

Lava muy bien las patatas, pínchalas superficialmente y pásalas a una olla con agua fría y sal; cuécelas unos 25-30 min. según medida y variedad, retíralas déjalas enfriar hasta que se puedan pelar.

Córtalas en rodajas, disponelas en forma de corona y aliñalas con las dos cucharadas de vino, un hilito de aceite y una pizca de sal.Dispon el bacalao en un recipiente con un poquito de aceite.

Emulsiona la vinagreta y añade la cebolleta picada.

Blanquea los tomates, pélalos, cortalos a cuadritos sin la semillas.

Cuece los huevos y cortalos en rodajas.

Coloca un poco de escarola en el centro de la corona de patatas y los dados de tomate encima.

Reparte el bacalao encima de las patatas, aliñalo todo con la vinagreta y el cebollino picado y, por último coloca el huevo duro alrededor.

Sirve a temperatura ambiente.

Fuente: Escola de cuina Gormand