Ingredientes:

• 1 higado de pato fresco de 500 a 600 gr.
• Agua, cubitos de hielo y sal gorda para cubrirlo.
• Pimienta molida al gusto.
• 1/2 cucharadita de azúcar.
• Sal al gusto.
• 1 cucharada de Oporto.
• 2 cucharadas de Brandy.
• 1/2 L. de agua para poner en el vaso.

Para la salsa "Pedro ximenez":

• 1 botella de vino dulce Pedro Ximenez.
• 250 gr. de nata líquida.
• El zumo de 1 naranja.
• Un poquito de sal y pimienta.
• 1 cucharadita de Maicena.

Preparación:
 
1. Cubre el hígado con agua fría, 4 cubitos de hielo y una cucharadita de sal gorda y tenlo en maceración durante dos horas.
 
2. Saca el hígado del agua y sécalo con papel de cocina. Quita las arterias de los dos lóbulos del higado (no importa que este se parta al hacer la operación).
 
3. Pon el hígado sobre film transparente, espolvorealo con el azúcar, la sal y la pimienta. Echa los licores y une todo bien apretando el higado. Forma un rulo con el hígado bien envuelto en el film, y déjalo de esta forma en maceración, un mínimo de 4 horas en el frigorífico ( si pueden ser 8 horas, mejor). Pasado este tiempo, envuelvelo en otro film transparente, apretando bien y por último envuelvelo con papel aluminio, procurando que quede bien cerrado por los lados.
 
4. Ponlo en el recipiente varoma. Coloca en el fondo un par de tenedores boca abajo y encima el rulo de la forma que no tape los orificios. Pon el agua en el vaso y programa 5 min. temp. varoma, vel. 2 Cuando empiece a hervir, coloca el recipiente varoma sobre la tapadera y programa 7 min. temp. varoma y vel. 2.
Cuando termine, dele la vuelta al foie y vuelva a programar 7 min. más a la misma temperatura y velocidad.
 
5. Sácalo y ponlo sobre hielo unos minutos. Mejora si se deja 24 horas en reposo, en el frigorífico antes de degustarlo.
 
6. Prepara la salsa "pedro Ximenez": Pon el vino en el vaso del Thermomix y programa 30 min., temp. varoma y vel. 2.
 
7. Cuando haya acabado, comprueba que el líquido se ha reducido a la mitad aproximadamente. Añade la nata, la maicena disuelta en el zumo y los condimentos y programa 15 min. mas a la misma temperatura y velocidad.
Para evitar posibles salpicaduras, quita el cubilete de la tapadera y coloca en su lugar el cestillo invertido. Sirve el foie con la salsa "Pedro Ximenez".
 
NOTA: también puedes acompañarlos de alguna compota dulce (manzana, tomate, kiwi...).

PASO A PASO DE XAIETA: http://www.mundorecetas.com/recetas-de-cocina/modules/coppermine/albums/userpics/13198/normal_1.jpg