Es uno de los pescados blancos más apreciados y aunque está en los mercados durante todo el año, la primavera es su mejor época.
Dependiendo de su peso se le llama pescadilla (si es menor de 2 kg.) o merluza (mayor).

De carne magra, ligera y de fácil digestión, su escasísimo valor calórico la convierte en uno de los ingredientes más recomendables en las dietas de adelgazamiento. Aunque su aporte proteico es escaso, resulta de alto valor biológico. En cuanto a las vitaminas, destacan las del grupo B, sobre todo el ácido fólico (B6). ASdemás es muy rica en minerales (potasio, sodio, magnesio, fásforo y yodo).

Para los niños resulta especialmente recomendable ya que es muy digestiva, de sabor neutro y con pocas espinas.

En la cocina resulta muy versátil y se presta a un sinfín de preparaciones: frita, al horno, a la plancha...

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