Preparación: 15 min.
Cocción: 45 min.
Dificultad: mínima.

Ingredientes para 6 personas:

• 350 gr. de zanahorias
• 1/2 limón
• 250 gr. de harina + 1 cucharada
• 200 ml. de nata espesa
• 200 gr. de azúcar
• 1 sobre de azúcar avainillado
• 2 huevos
• 150 ml. de aceite de girasol
• 1/2 sobre de levadura
• 60 gr. de azúcar glas
• 4 cucharadas de pistachos pelados y picados
• 1 cucharadita de canela
• Sal

Preparación:

1. Mezclar la harina, la levadura, la canela y media cucharadita de sal. Poner en un bol hondo.

2. Batir los huevos con el azúcar hasta blanquear, añadir el azúcar avainillado y el aceite y emulsionar bien.
Verter sobre la mezcla de harina.

3. Pelar y rallar las zanahorias. Incorporar a la masa y meclar con una cuchara de madera.

4. Verter la masa en un molde ligeramente engrasado y enharinado. Cocer en el horno precalentado a 200ºC de 40 a 45 min. Verificar el punto de cocción y retirar.
Dejar que se enfríe y desmoldarlo sobre una rejilla.

5. Batir la nata y mezclarla con el azúcar glas y el zumo de limón. Cubrir la superficie del pastel con una parte de la crema, espolvorear con azúcar glas y los pistachos picados y, si se desea, adornar con una zanahoria cocida y caramelizada.

CONSEJO: puedes agregar 80 gr. de pistachos picados a la masa, pero en este caso suprime 40 gr. de harina.