PLUM-CAKE DE ESPINACAS

Ingredientes:

• 180 gr. de harina.
• 3 huevos.
• 200 gr. de espinacas frescas (yo puse la mitad).
• 120 gr. de nata líquida.
• 80 gr. queso rallado.
• 2 cucharadas de levadura en polvo.
• 5 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 cucharada de mantequilla.
• Sal y pimienta.

Preparación:

1. Limpia las espinacas en varias aguas para eliminar completamente la tierra, escúrrelas bien  y trocealas con las manos. Introdúcelas en una sartén antiadherente (en dos veces) sin condimento durante 2 minutos para eliminar completamente el agua y salalas (yo use las “baby”  envasadas y limpias).
2. Pon en el vaso del thermomix los huevos, la harina tamizada con la levadura, el aceite, la nata líquida, el queso rallado (que tenga sabor), una pizca de sal y de pimienta, y mezcla bien. Unos segundos en vel. 6.
3. Añade las espinacas frías y mezcla de nuevo para que se integren bien (si quieres que se vean las hojas, troceas estas pequeñas y con la espátula remueves para que no se piquen del todo).
4. Unta un molde de plum-cake con capacidad para 1 L.y ½ con la mantequilla y rellénalo con la preparación.
5. Introduce en el horno, precalentado a 180º C, y cuece durante 30-35 minutos. Retíralo, déjalo enfriar y sírvelo cortado en porciones.

Conservación: Una vez frío, envuelve el plum-cake en film transparente o papel de aluminio e introdúcelo en el frigorífico. Se mantiene durante 2 días.

Congelación: envuelto en papel aluminio puede conservarse en el congelador durante 2 ó 3 meses