Ingredientes:

• 2 kg. de berenjenas
• 8 cl. de aceite de oliva
• 1 poco de mantequilla para el molde
• 4 dientes de ajo
• 6 huevos
• 2 cucharadas de leche tibia
• Sal
• pimienta
• Tomillo
• laurel

Para la salsa de tomate y albahaca:

• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 100 gr. panceta
• 3 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 6 tomates
• 12 hojitas de albahaca
• Tomillo
• sal
• pimienta
• 1 pizca de azúcar

Preparación:

Preparar la salsa de tomate (con un día de antelación):

Pelar y vaciar los tomates. Salarlos y colocarlos en un colador para que pierdan el exceso de agua. Dejar que escurran durante una hora.
Pelar el ajo.
Con la batidora eléctrica o Thermomix triturar los tomates, el ajo, el aceite de oliva, la sal, la pimienta y el azúcar. Mezclar.
Pasar la salsa por un tamiz si es necesario.
Lavar las hojas de albahaca y colocarlas en el fondo de una ensaladera. Verter encima la salsa de tomate.
Dejar que repose todo un día en la nevera.

Preparación de las berenjenas:

Pelar el ajo. Pelar las berenjenas y cortarlas en dados.
Sofreír las berenjenas en el aceite de oliva durante unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
Añadir la sal, la pimienta, el tomillo y el laurel.
Bajar el fuego y cocer durante unos 30 minutos a cubierto.
Retirar el tomillo y el laurel.
Moler las berenjenas con el pasapurés. Dejar que enfríe un poco.
Añadir la leche, los huevos y mezclar hasta obtener una preparación homogénea.
Engrasar con la mantequilla un molde alto, verter la preparación y cocer durante una hora a baño María a 200°.
Sacar el molde y servir con la salsa de tomate y la albahaca.

Receta: El baul de las recetas