Ingredientes:

• 1 kg. de tomates en rama.
• 100 gr. aproximadamente de miga de pan blanco.
• 2 dientes de ajo grandes.
• 30 gr. de vinagre.
• 1 cucharada de sal.
• 150 gr. (1 y 1/2 cubiletes) de aceite.

Para adornar:

• 4 huevos duros.
• 100 gr. de jamón serrano picado.

Preparación:

Pon en el vaso del Thermomix los huevos duros y trocéalos 5 segundos en velocidad 3 y 1/2. Viértelos en un cuenco y reserva.
A continuación, vierte el jamón en el vaso y da 4 ó 5 golpes de turbo. Comprueba el tamaño y si lo deseas más picadito, dále 3 ó 4 veces más. El tiempo dependerá de la dureza del jamón. Reserva.
Seguidamente, sin lavar el vaso, pon la máquina en velocidad 7 y deja caer los dientes de ajo por el bocal de la tapadera. Para la máquina y agregua los tomates y la sal y programa 2 minutos en velocidad 5-7-9 progresivo. El tiempo dependerá de la calidad de los tomates. Cuando estén bien triturados, añade el pan y el vinagre y mezcla durante 20 segundos a velocidades 6-8. Inclina ligeramente el cubilete y deje caer el aceite en el vaso, poco a poco, hasta que termines de incorporar todo el aceite.
Por último, vierte el salmorejo en una fuente y acompaña en la mesa con el huevo duro y el jamón picadito para que cada uno se sirva lo que quiera.
En casa nos gusta no echarle tanta cantida de aceite y en el momento de servir añadir un chorrito a cada plato.

Receta de Mª del Rosario Pérez Carrillo
Priego de Córdoba.(Córdoba).