Ingredientes (para 4 personas):

• 800 gr. de solomillo de ternera limpio (en un trozo lo más regular de diámetro posible)
• 1 yema de huevo
• Harina para espolvorear
• Sal y pimienta
• 1 masa de hojaldre congelado

Para la duxelle de champiñones:

• 300 gr. de champiñones
• 30 gr. de mantequilla
• 1 cucharada de aceite
• 1 cebolla
• 100 ml. de nata líquida

Preparación:

Duxelle: Limpiamos los champiñones, los lavamos y los cortamos en dados pequeños. En un puchero sofreímos la cebolla picada con la mantequilla y el aceite; cuando esté dorada , añadimos los champiñones y lo sofreímos todo junto hasta que se evapore el agua. Añadimos la nata y la dejamos hervir a fuego lento hasta que esté espeso; lo rectificamos de sal y lo reservamos.

Salpimentamos la carne y la doramos por todos los lados en una sartén: La reservamos sobre una rejilla. Estiramos la masa sobre una mesa espolvoreada con harina formando un rectángulo de unostres milímetros de grosor. Con ayuda de una cuchara extendemos una capa fina de duxelle, colocamos en el medio el solomillo y lo enrollamos dejando la unión en la parte de abajo.

Decoramos con los restos de hojaldre como más nos guste (haciendo tiras transversales, rizos...).

Lo pintamos con la yema de huevo batida y lo introducimos en el horno precalentado a 200ºC durante 20 minutos (para que el solomillo quede poco hecho) o 30 minutos (al punto). Si ha alcanzado un color tostado antes de tiempo, lo cubrimos con papel aluminio para evitar que se queme.

Acabado del plato

Una vez extraído del horno, lo dejamos reposar durante cinco minutos. A continuación, lo cortamos en rodajas y lo servimos. Para este menester , un cuchillo eléctrico puede ser bastante útil.