Ingredientes (para 4 personas):
- 200 gr. de lentejas
- 3 manzanas
- 2 cucharadas de pan rallado
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 100 gr. de panceta
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 ramita de romero
- Pimienta
- Sal
Preparación:
Dejar en remojo las lentejas durante unas horas. Rascar la zanahoria y pelar y picar la cebolla.
Escurrir las lentejas y ponerlas a cocer en una olla con 2 litros de agua junto con la zanahoria troceada y una pizca de sal. Dejar cocer durante 45 minutos.
En una sartén con dos cucharadas de aceite sofreír la cebolla picada y la panceta cortada en trocitos. Añadir el romero bien picado y cocer unos 5 minutos, hasta que la panceta tome color. Añadir el pan rallado, cocer 1 minuto más y reservar.
Limpiar las manzanas, pelarlas y cortarlas en cuadraditos. Transcurridos los 45 minutos de cocción de las lentejas, incorporar a la olla las manzanas y dejar cocer 10 minutos más.
Incorporar a continuación el sofrito de panceta con las hierbas, añadir una pizca de pimienta, rectificar de sal y cocer todo junto 5 minutos más.
NOTA: Servir la sopa bien caliente.