Ingredientes (para 4 personas):

• 200 gr. de lentejas
• 3 manzanas
• 2 cucharadas de pan rallado
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 100 gr. de panceta
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 ramita de romero
• Pimienta
• Sal

Preparación:

Dejar en remojo las lentejas durante unas horas. Rascar la zanahoria y pelar y picar la cebolla.

Escurrir las lentejas y ponerlas a cocer en una olla con 2 litros de agua junto con la zanahoria troceada y una pizca de sal. Dejar cocer durante 45 minutos.

En una sartén con dos cucharadas de aceite sofreír la cebolla picada y la panceta cortada en trocitos. Añadir el romero bien picado y cocer unos 5 minutos, hasta que la panceta tome color. Añadir el pan rallado, cocer 1 minuto más y reservar.

Limpiar las manzanas, pelarlas y cortarlas en cuadraditos. Transcurridos los 45 minutos de cocción de las lentejas, incorporar a la olla las manzanas y dejar cocer 10 minutos más.

Incorporar a continuación el sofrito de panceta con las hierbas, añadir una pizca de pimienta, rectificar de sal y cocer todo junto 5 minutos más.

NOTA: Servir la sopa bien caliente.