Ingredientes (para 6 personas):

• 1 col pequeña o 1/2 grande
• 4 hojas de acelgas o espinacas
• 2 tallos de apio
• 2 zanahorias
• 200 gr. de guisantes
• 1 cebolla
• 3 patatas pequeñas
• 2 tomates maduros
• 75 gr. de champiñones
• 1 ramita de perejil
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 1 litro y 1/2 de caldo
• 6 rebanadas de pan tostado
• 40 gr. de queso Parmesano rallado
• Sal
• Pimienta 

Preparación:

Pelar las zanahorias y las patatas. Lavar el apio bajo el agua del grifo y sumergir los tomates en agua hirviendo durante unos segundos para que luego se puedan pelar más fácilmente.

Retirar la parte terrosa de los champiñones, limpiarlos con un paño húmedo y cortarlos en láminas finas.

Cortar el apio y las zanahorias en rodajas; y las patatas y los tomates en trocitos. Pelar, después, la cebolla, cortarla en láminas finas y sofreírla en una cazuela con aceite de oliva.

Eliminar las hojas externas de la col y lavarla bien para eliminar los restos de tierra. Limpiar también las acelgas. Trocearlas y unirlas a la cazuela con la cebolla. Remover, añadir el apio, las zanahorias, las patatas, los champiñones y los tomates, sazonar con sal y pimienta y mezclar.

Cubrir las verduras con el caldo y cocer durante 2 horas, con la cazuela tapada, a fuego lento. Transcurrida 1 hora, incorporar los guisantes y, justo antes de finalizar la cocción, agregar el perejil y los dientes de ajo picados muy finos.

Disponer una rebanada de pan en el fondo de seis platos hondos, verter la sopa encima y espolvorear con el queso rallado.

CONSEJO: A esta sopa de verduras también se pueden añadir trocitos de calabaza, alcachofas, nabos...