Dificultad: Principiantes.
Tiempo de elaboración: 15 min.
Tiempo de conservación: admite congelación.

Ingredientes para 4 personas:

• 250 gr. de puré de kiwi.
• 250 gr. de puré de mango.
• 250 gr. de puré de fresa.
• 250 gr. de puré de mora.
• 320 gr. de azúcar glass.
• 1 manojo de albahaca fresca.
• 1 dl. y 1/2 de agua.
• 75 gr. de azúcar.
• 2 vainillas en rama.

Preparación:

Agregar a cada puré (por separado) 80 gr. de azúcar glass y removerlo hasta que quede con la consistencia de la miel.

Colocarlos por separado en una manga pastelera con boquilla fina, rellenar con ellos moldes de hielo y congelarlos como mínimo una noche.

Hervir el agua, azúcar y vainilla cinco minutos hasta obtener un almibar. Colarlo y enfriarlo en la nevera.

Quitar las hojas una a una del manojo de albahaca, triturarlas en una turmix o Thermomix, tamizarlas y añadirles el almibar hasta obtener una salsa.

MONTAJE: Desmoldar los dados de sorbete, colocarlos en el plato y rodearlos con el dulce de albahaca. Si se desea el efecto de gelatina, realizarlo con micri gel y agar agar.

TRUCO: Pincharle un palillo para que quede como un polo.